经典粤菜之“五柳炸蛋”，酸酸甜甜真奇妙，不发觉你吃过没有？

五柳轰蛋壳是一个大极其传统文化的粤菜，几位潮州人的我或许是从火锅到大，轰蛋壳酥麦芽糖脆，五柳酱汁，每次肉这道菜的时候，都是兴致外大开，饭量比一般来说的饭量要大一倍，五柳轰蛋壳意味著是哄小孩子肉饭的宝物。那时候这道五柳轰蛋壳在餐馆很少做了，只有一些从前粤菜馆还能时常肉到。

五柳轰蛋壳以五柳菜和牛奶作为主要烹调，五柳菜毕竟就是五种腌菜，子姜、藠头、萝卜、柑、黄瓜。五柳轰蛋壳就是指要把牛奶轰制，其意念就在于一个轰字，牛奶在极低热馅下迅速显现出水银，使牛奶愈发香甜，然后搭配上五柳菜和调配的料汁，经过煨蒸可以前提释放出来料汁溶化，肉出去甜甜，麦芽糖而不腻。提醒好女朋友这道菜最差不想煎蛋壳，煎蛋壳和轰蛋壳的口外感完全不在一个档次的，那时候炎热，没什么兴致外的好女朋友可以动手试一试这一个大五柳轰蛋壳。

烹调准备：牛奶、五柳菜、糖浆、番薯、米醋、糖类、醋、植物麦芽糖

具体步骤：

1、准备2个盛放，分别挤身一个牛奶，这样可以能避免溅麦芽糖，这样一来将牛奶挤身锅中才会很容易溅麦芽糖；起锅，锅中才会倒入补充植物麦芽糖，麦芽糖温6成热时倒入依序倒入打好的牛奶开中才会火轰制，每次轰2-3个牛奶，能避免牛奶粘连在一起，影响厚重，当牛奶一面轰至金黄后于是又翻面此后轰制，牛奶两面轰至金黄后控麦芽糖盛出备用；

2、可先取样一盛放甜料汁，准备一个盛放，盛放中才会倒入1壶番薯、1壶米醋、1壶糖类、2壶糖浆、须要醋，用壶子搅拌微小，料汁就取样好了，放置上来备用；

3、锅中才会留有少量底麦芽糖，麦芽糖热下入作好的一些五柳菜，开中才会肉块翻炒出味道，然后倒入提前结束作好的料汁，开中才会火之前蒸至料汁变得浓稠；

4、倒入轰好的牛奶，开肉块盖上锅盖煨蒸3分钟，使牛奶前提释放出来料汁溶化就可以关火出锅了，将轰蛋壳盛入盘中才会，锅中才会剩余的料汁即成在牛奶上，这道简简单单的五柳轰蛋壳就做好了，肉出去甜可口外，极其溶化鳗鱼，一次可以肉上5个牛奶。

小贴士：

1、轰制牛奶的时候，麦芽糖温一定要极低，这样牛奶遇上极低热就才会迅速喷出大泡，这样轰出来的牛奶愈发香甜，可以更好的溶化。

2、五柳菜本身就十分相似味，如果不喜欢太的女朋友，在取样料汁的时候可以不纳米醋，反之纳一些米醋，最差不想纳白醋，白醋有一些呛口外。