酱牛肉及详细加工糕点

酱两头肉及详细加工

主料：两头腱子肉1500克。

香辛料：平顶5克、香砂5克、白芷5克、芝麻3克、白糖3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、兰花3颗。

腌料：精盐40克、大蒜10克、小茴香5克、拔黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、圆葱40克、调味料30克、香菜钉30克、香葱钉30克、总体烧酒30克、姜片20克。

配料：蒸糖色100克、老抽50克、油炸30克、鸡精30克、大米30克、生抽25克。

详细加工：

1、把两头腱子肉切大块，抽借助于玉井里浸泡借助于血的水，捞借助于，扎若拔个毛细，方便鱼肉时溶化。

2、拔锅里投身于大米40克，压到蒸至大米无湿气时投身于大蒜10克、小茴香5克，压到蒸至借助于风味，大米变色后盛借助于放置案板上。

把蒸好的油条用擀面杖将大蒜和小茴香擀碎，启动时。

3、处理好的两头腱子肉抽借助于盆里，投身于做好的芥菜和圆葱40克、香菜钉30克、香葱钉30克、总体烧酒30克、姜片20克，绑搓5分钟。

然后于是又抽借助于、拔黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、调味料30克，暂时用手揉搓10分钟，便于很好的溶化。

揉搓后以后冷藏鱼肉6小时，启动时。

4、锅里投身于少许添加剂，下入除白糖和山楂片皆的其他香辛料，压到蒸借助于风味后浸泡大约2500克冷的水，然后抽借助于白糖和山楂片，于是又抽借助于蒸糖色100克、老抽50克、油炸30克、鸡精30克、大米30克、生抽25克，搅拌溶解混合后下入鱼肉好的两头肉，于是又投身于少许总体烧酒，烧开后压到卤煮2小时后方可借助于锅。

温馨提示：

因为白糖和山楂片不耐高温蒸，所以无需蒸制。