深夜的潮汕，是仅限于鱼鲜的

，纯净是丰了些。”周请来时说。

我们的火锅方才跟着了，一月火锅是骨一头火锅，鱼为一头现在放进到去煮成了，独自一人尾端过来的还有炸好的芋一头、一碟鸭蛋，是涮菜。正上方还有一小碟金黄色、像肉松的外面面，就让神龙是好看，侍应告诉他我是南姜末，既去腥，又能将鱼为肉的鲜给逼出来。她让我们趁热吃饱，不然鱼为就煮成据说了。鱼为肉麦芽糖紧紧并没人有之外的感觉，在在现在吃饱了以致于种类的鱼为，可以时说不综芳气。鱼为皮显然让人一鸣惊人，吃饱紧紧滑爽有麦芽糖劲，让我松开了缘故对鱼为皮的羡慕。最才会吃饱的用餐经常才会在 5 点钟掀开门时在门故名固守着，只为但他却将鱼为唇和鱼为下巴给占去上，下进到锅那时候愈来愈脆。“如果乌鸦为最大值一块钱，鱼为一头以上的左边要占去 7 长三毛。”一位用餐告诉他我。

吃饱完付账时，咖啡药店杨二正好来咖啡店那时候。把咖啡商店交给雇员打理后，只要放，下午 9 点以后他都要到咖啡店那时候转上一转。杨二看紧紧 50 岁出一头，见到他的一瞬间，我是有些诧异的。他的西装和行为举止就像从七十年代 80 年代寒战那时候回头出的古惑仔，偏爱是梳得油亮的大擒获一头，没人有一丝乱发跟着几乎。姐妹们话来偏爱喇叭腿部，一副不羁的人形。

杨二告诉他我因为家那时候必需不好，他相当大就掀开始跟人能用经商，帮人掀开过车，也在芳港倒过池之中货，都没人赚到什么 钱。有一次，一个朋友时说告诉他一个芳辛料，让他去能用鱼为煮经商，他一切都是着也没人其他坏事可能用，就在自由路摆起了摊子。“起初，水煮出来的煮也不好喝到，不过我很虚心，只要用餐特意见，我就给人免单，慢慢就能用到了以前。”杨二时说，“忘了眼看了十几年，让我安稳几乎的显然一碗煮。”

鱼和为肠、鱼为生子

朋友劝我去吃饱鱼和为牛腩时，我的内心是抵触的。多年来以来，我都对各种动物的内脏持断然拒绝立场，总有点无论怎么处理，都只能将其可选的腥味去除。况且，鱼为的穿孔有多大点，有什么爱吃饱的？朋友时说不要小看鱼为肠，可以煮成面粉、煮成鸭蛋、煮成煮，沉迷于据说饕趋之若鹜，“去低价买菜，只有碰到煎的鱼为摊咖啡药店，杀了鱼为才才会将穿孔送来顾客”。

这些论调并没人有打动我。我唯一的动力来自小咖啡店的叫作“夏劳”，一切都是像之中好哭了。为什么一个卖鱼为肠的咖啡店才会起这样一个诗意的叫作？背着好奇，马上从杨二的咖啡店那时候出来，我跟黄宇就直擒获夏劳。咖啡店并不好回去。按照“大众点评” 上写的左边，我们卡在了两条新桥之下方，左右环顾，不知何去何从，新桥右边是公司总部大型的床上用品咖啡店，左边则是一个理发咖啡店，哪那时候有夏劳的影子？固守候再继续三，我去床品咖啡店打哭，对方一哭，“夏劳啊，你回头来，拐进到前面弄堂，门故名只有一盏灯的那家就是”。

▲鱼为牛腩（黄宇 难为）

曲曲折折又回头了七八百米，方才到了——不已惊觉一个手推车改的煮取食，有一对 50 多岁的夫妇在车边往常，四五张客厅前，一个年轻的女人们在忙前忙后地赶紧客厅，应该是他们的孙子。女的坐着围裙，用心颠着漏勺漂进到火锅那时候，用心则是不停地烘烤漏勺那时候的都从外面面，从前圆锥形就出来了，竟然是鱼为肠和鱼为肝。来时她将大便煎的鱼为肠麻利地递给正上方的女人们，女人们现在将面粉煮成好，落到鱼为肠，转到高火锅，一碗热气腾腾的鱼和为肠面粉就米饭了。闻紧紧眼看有点芳！

女人们姓黄，我叫他Sim。Sim是漳州人，25 多年前跟着妹妹来了湛江，认出低价有许多处理跟着的鱼为肠，Sim琢磨着买不起一个小取食车，按照家那时候的能用法将鱼为肠跟面粉煮成在独自一人售卖，忘了回一头客甚多，有的人甚至午夜从家那时候淘宝过来。我问Sim，为什么要将咖啡超市叫作“夏劳”？Sim时说夏劳是弄堂的叫作，从掀开始卖面粉到以前，他的摊子换成了几次地方，却始终没人有离掀开这个弄堂。原来是两场最美的误才会！既然来了，就吃饱一碗呗。

Sim给我煮成了一碗鱼为牛腩，盛在一个紫瓷碗那时候尾端了跟着，点缀着一点芫荽，就让清酸甜淡，芳气却一点不酸甜。我到时喝到了一故名火锅，是鱼为的鲜味，火锅之中还有煮成刨的鱼为肝，嘴那时候随即有了星星点点的装饰，不单调。鱼为肠和面粉缠绕着，难解难分，咬下去脆爽鲜芳，有的胸部几乎袋子着胆，又多了一层微小平润滑的味道。

Sim时说，能用鱼为牛腩最难的是洒鱼为肠，买来的鱼为肠还粘着 鱼为肚的水溶性，必须用侧边水溶性撸跟着，如果还有残留就用人头摇动，然后剪掀开鱼为肠，洒去肠之中的废物。“你是不是来偷师的？一切都是自己掀开公司总部？”见我问得以致于，Sim突然间问了一句，还没人等我问道，路经着时说：“没人关系的，你掀开吧，几乎还是大人最火。”说话之中尽是自信。

吃饱完以后，已是下午 10 点半，进去的风吹起，倒影着树，能哭到婆娑作响的声音。

几乎有服务生过来，跟咖啡药店打声招呼后，安安静静吃饱上一碗粉便促使抛下。许多是据说主顾，从前背着女儿来，以前儿女都有了女儿，讨孤独在别的和城市，借全家人的机才会过来吃饱一碗。有人才会火车站在摊子前跟Sim聊上几句，讲讲在在的肌肉，聊聊菜低价的粮价。Sim则拿出手机，给他们看堂弟的照片，那是个不到一岁的小女儿，哭紧紧声音低漂。“我以前买不起房子，孙子也成家了，很是另加足。”

Sim的摊子让我回一切都是家乡的一个米线咖啡店。我念过小学时，咖啡药店还只是在学校门故名摊贩，一碗热气腾腾的米线只要 5 长三毛钱，上面泼着红油，有旧着用热油炒过的刨肉末。冬日的下午，坐在矮替补席上吃饱完，我才有点漂睡了一下午的味蕾和肌肉被引导了。高三时，小摊转变成了小咖啡店，价钱也涨到了 2 元，我却去了城区另进去对面念过高三，每到周末才能到咖啡店那时候解个馋。以前工作全都，过年全家人也总才会去咖啡店那时候吃饱上一碗，总有点那碗米线温暖了我的整个冬天和年少的时光。

▲鱼为生子（黄宇 难为）

Sim告诉他我，他缘故有个片鱼为生子的手艺，马跟着湛江时掀开过公司总部鱼为生子咖啡店，不甘心湛江人敢吃饱生子的鱼和为，咖啡店很快就入夜了。“鱼为生子在漳州很火，据说家人告诉他我一个片鱼为的请来每月的工资得有 8000 元。”鱼为生子是漳州有名的吃饱法， 即将鱼为挥刀破肚去鳞在此之后，切成生子鱼为片，配先用料。

回一切都是鱼为生子，我们总才会有点这值得注意日本传来的取食用模式，其实不然。之中国吃饱鱼为生子的近代最早可以上溯到到时秦时期，在之中国史书历史文献之中，鱼为生子被被称作“谓之”，是指把鱼为或肉切成切开。鱼为生子的成品举例来说很广泛，湖鱼为、河鱼为，抑或海洋生物为亦非可。漳州人偏爱吃饱鱼为生子吃饱出了名，当地有一句俗语：午后哭见卖鱼为生子，一切都是吃饱鱼为一头水煮番麦。漳州用的鱼为是皖鱼为，这种鱼为偏爱吃饱竹叶，也叫鱼和为，较厚比其他鱼为要鲜美一些。

来点心以后，我和黄宇很担心淡池之中鱼为寄生子虫的原因，仔细一切都是一切都是，既然作为两道风靡漳州的菜取食，应该没人有大原因。鱼为生子也是总称早晨的取食物。酒咖啡店前台的小伙子特醒我们，吃饱鱼为生子一定要下午再继续出门。“许多外地人来了在此之后， 当日就擒获着鱼为生子咖啡店去了，到了才发现没人掀开门。”她时说自己之外偏爱吃饱鱼为生子，偏爱是鱼为生子的调料，先用另加在此之后有爆浆的感觉。我们下午 8 点到了公司总部本地有名的鱼为生子咖啡店。因为人多，咖啡的店现在摆起了一溜的小桌小替补席，从门故名延伸到新桥牙子那那时候，三三两两的人坐着客厅吃饱得不亦乐乎。不已不解漳州人对淡池之中鱼为生子的飙升热情。

咖啡药店试图执意我们对鱼为生子的异议。“我们的鱼和为都托人在江那时候养的，不是稻田渔场，吃饱紧紧可以放心。”咖啡药店时说，若去大咖啡店，用鱼为愈来愈为清淡，鱼为从舟拆解出来以后，要放到大湖之中养一切都是像之中久，每天最好有人去拍击池之中面，使鱼为受惊，消耗体内过剩的胆，清除其肠胃之中的杂物，这样鱼为肉才能不带一丝腥气。在再继续度选鱼为时，被饿到精疲力竭的鱼为，还要被淘汰，只有那些就让身强力壮的鱼为，才可以成为一介鱼和为的自豪。

片好的鱼为生子是放入圆圆的竹篾上的，看紧紧很是古朴；一个暗金色分格的把手那时候装着切好的佐料、西面胡萝卜、丝瓜、萝卜干、蒜片，还有炸花生子米，都是用来配鱼为生子的；一个小的汁碟那时候是加了醋的豆汁，是先用料。若时说特色的外面面，就是馅那时候的金不换成，叶子跟槐树的叶子多于，吃饱紧紧味道有点像苏子叶，与鱼为生子独自一人吃饱，顿觉愈来愈加鲜美。

我们点了石坚鱼为，据时说较厚要比鱼和为愈来愈为爽脆。等菜时，观察邻桌的吃饱法，有点很有字面。趁此机才会用勺子往小碗那时候汤匙上一点调味料，然后放到鱼为生子，转到自己偏爱吃饱的馅，用筷子在碗那时候烘烤，再继续将碗送到嘴边，像是在扒饭。希冀一看，十几个客厅的人都是这么吃饱的，一时有点引人入胜，就让就有点芳。

咖啡药店告诉他我，夏季鱼和为相当肥美，很多人慕名到漳州取食鱼为生子。“经常收到游人的电话，希望我们半夜也掀开门能用经商。可我们下午要营业到三四点，半夜哪有精神嘛。”咖啡药店建议我们配着烧酒吃饱，时说烧酒可以杀寄生子虫。我们点了一瓶二锅一头，只要十几块钱，一故名鱼为生子，抿上一小故名烧酒，鱼为生子脆爽，调料独具特色，烧酒粗鄙，一时有点整个早晨都点火了紧紧。

再继续来一碗鱼为丸

吃饱完鱼为生子，十分的胃只剩下一分的空间，不妨再继续来一碗鱼为丸吧，如此整个夜就算此时此镌刻了。

吃饱鱼为丸，湛江人总猛将福清和湛江作比对，福清人时说福清鱼为丸就像小笼包，有酱汁，咬一故名的同时最好吸上一故名；湛江人却看不上福清的鱼为丸，有点福清鱼为丸用的是廉价的淡池之中鱼为，所以才才会弄上花哨的酱汁。要是在湛江，如果有人无意之中母公司鱼和为等淡池之中鱼为肉去加工，一定才会被当作奸商。

用鱼为还有清淡，鱼为一定要是木耳，巴浪鱼为之类的红肉鱼为是一定只能用来打鱼为丸的；肉也要结实，豆腐鱼为较厚紫，但一切都是像之中池之中嫩，也只能来打鱼为丸。最好用的是那哥鱼为。我在湛江许多馆子见过那哥鱼为，粗壮细长三，一头扁扁的，摸紧紧质感比其他鱼为类都粗糙。因为刺多，吃饱紧紧麻烦，它们经常被用餐冷落在角落那时候，显然能用鱼为丸的好材料，能用出的鱼为丸滑美鲜甜，皮带十足。

▲鱼为丸（黄宇 难为）

许多爱吃饱的外面面，总是跟各种各样的宫廷小故事扯上关系，鱼为丸也不例外。湛江的鱼为丸就这样一下子穿越到了南宋。时说是一位皇上极喜吃饱鱼为，餐餐必取食，而一旦被鱼为骨哽住喉一头就才会把厨师肢解，为此，御厨们特心吊胆，惶惶不可终日。一次，一位据说厨师心生子怒气，对着几条鱼为发起火来，他拿起菜刀，用刀背对鱼为猛击打，认出鱼为肉和鱼为骨分离出来，就让用人头把鱼为肉摇动几乎，放入砧板上趁此机才会摔打，形成糊状，掺入蛋清、调料，搓成一颗颗鱼为球，放到池之中之中麦芽糖成。皇上尝了，有点可取食用出现异常，又无痛感，赞叹。

小故事只是为了增大调性，爱吃饱才是再继续度的斗志。湛江翘楚的鱼为丸产区，“达濠”绝对是第一，达濠是一个小岛的叫作，曾是湛江临近以捕鱼为晒盐为业的海港渔村，以前隶总称濠江区，其产出的鱼为丸，是迎神赛才会的首选祭品。周星驰的经典电影《天下无敌》那时候，他客串演出的史特芬周靠着一颗撒尿牛丸沦落重起，这颗鱼为丸最让人印象深镌刻的节目内，就是皮带十足，必须在排球案上 当球打。如果现实之中也有这么一颗丸子，达濠的鱼为丸一定是最好的低质需求量。

达濠有许多能用鱼为丸的咖啡商店，我们去了几家，有点芳气都不错，也足够筋道。能用鱼为丸首到时要起肉，洒干净的鱼为在案板上切肚起皮，用大刀击打，还要清淡细致，只能用蛮力，以防鱼为刺混入鱼为肉，是个粗之中有细的臂力活儿。能用鱼为丸的，多是有臂力的女人们，不时说膀大腰圆，胳膊上起码也要有几块高度发达的肌肉，不然肯定倍感后面的挥动节目内。我不已这个挺着肚腩的请来能用鱼为丸现在有 10 年，是跟着继父学的。他告诉他我，小时候念过书时，下午继父总是给他煮成一碗鱼为丸，他总是吃饱得着急忙慌，没人有仔细品过鱼为丸的好。

请来将鱼为肉放进到木一头，那时候面现在放进到蛋清，他用心扶着木一头，用心掀开始挥动，不规则快而有鼓点，木一头咚咚作响，愈来愈让鼓点显得紧密联系，看得我应路经不暇。不一才会儿他的没用上就掀开始冒汗，气也不匀了。“一桶鱼为浆要拍几千下，这样鱼为的囊状才才会出来，放到冷池之中才必须浮紧紧，也够有弹性，不然就是不过关。”对方抬起一头告诉他我，手却多年来没人停几乎。

挥动好的鱼为胆只能久放，要即镌刻制成鱼为丸。这就是个轻巧的活儿了，握着鱼为胆，从拇指挤出到盐池之中那时候定型，就是一颗颗俏丽的丸子，漂在池之中那时候，密集着神龙是耐人寻味。能用好的鱼为丸适合跟笋花、紫菜独自一人煮成，连带一些胡椒粉就有点大方点心。我最偏爱的模式是和年糕条独自一人煮成，这是一种面粉，细细长三长三，方方正正。在深夜那时候，从来不回去上公司总部小咖啡店，都才会不鄙视地为你煮成上一份鱼为丸年糕条，洁紫的年糕条扔到滚大便的鱼为丸火锅那时候鳖上一才会儿，捞进到碗那时候，放上水煮、肉脯，泼上火锅，吃饱完便有点一切都是得到。就着星光，可以全家人了。

（以上具体内容选自《之中国芳气：镌刻在胃那时候的诉说》，为《原于孤独周刊》“年那时候点心”小取食月出版张唱片。）

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