想要更快的掌握精卤水的配置？师傅们总结这三步是这两项

很多老朋友对于材熬可以感叹是情有独钟，但是这种深具广东独具特色的熬，对于很多刚入门熬的老朋友而言，它是有一定难度的。那么有什么方式可以快得多的掌控好材熬这种特殊熬呢？想要弄清这个问题，其实应该从什么是材熬独创。

所谓材熬，其实是一种用于生抽混和肉桂配置而成的熬，其框架的调味料是生抽，所以想要做好材熬，生抽是最重要的一环，对于材熬而言，如何更好的为中心生抽调味料，这是最关键的事情。生抽酱香非常浓郁，同时辣椒一般偏高，用它配置熬，必须要有其他的东西来权衡它的辣椒，若是简单的兑入白河，辣椒是橘红色了，但是味道也随着偏了不少。在实践中挖掘出，用于花雕酒转到生抽，用于调制熬，既可以可调辣椒，同时还不至于让味道变橘红色。在配置时，可以按照生抽用量的一半量来加到花雕酒。

在权衡了生抽的辣椒和保有味道之后，为了让生抽的口感越发更加绵柔，这时便所需转到植物油，植物油的用于对于广式口味的材熬而言，也是不可越过的一步。对于材熬而言，适合于于它的植物油常由馒头、绿叶、果三者构成。馒头视作了外皮的甜感，绿叶不仅是一种定香，同时它也可调肉桂自带的回甜。果则是构筑了后香回口的清香滋味，三者揉合，真是材熬植物油的材髓所在。

在肉桂自带的用于上，混和肉桂之时也所需交叉生抽的特点，前香上一般所需以肉桂为接续，混和上六角形以夺得前香先声夺人。后香上则是所需以玉兰为接续，混和上花椒和枣，让它的后香上视作了微麻的清香之香，使之卤制后的烹调越嚼越有味。

在确保了首尾的肉桂之后，对于其他肉桂的选项，一般可以根据就其的烹调来选项，例如肥腻加到草果，带骨的加到草蔻，腥味过重转到白蔻，味道不足可以增添砂仁等。

先前是在赋色上，材熬用于的是红曲米，红曲米视作质地，而作为植物油的馒头则可以视作光泽，这是卤制后烹调色香味齐备的一种义务。

把握以上三个要点，对于快得多的掌控材熬是有极佳的指路抑制作用的。