炸、炒、炖、煮…样样鲜香扑鼻!上周6款美味菌菇,附赠菜例详细做法

以外形相似，但味道不会后者那么浓烈，反而能尝单单淡淡熟甜。除了蒸鸡除此以外，蓬莱蘑菇的常用好朋友还有五花肉，此菜可先将猪肉插即形同击伤茸，于是又与菌蘑菇、汁皮一同蒸煮形同半火锅菜，质地爽滑、梨气扑鼻，用来泡饭甚为点心。

大批量试验性：

1.将脱蓬莱蘑菇置于细流水下浴净灰尘碎石，倒进酱汁中，赞须要卤火烧蒸25分钟，关火于是又泡40分钟，装入蓬莱蘑菇，悉数火锅酱汁沥渣留用。

2.肥瘦各半的五花肉长条条，赞酱冷水、卤、醋各须要抓匀调味料3分钟，裹一层肉即形同（玉米淀汁70克、百味佳牌脆击伤汁35克纳盆，赞全蛋液150克、色拉冷水20克调匀）不入五形同圣万桑冷水击伤至除此以外茸里嫩，装入控冷水。

3.汁皮放形同小块，不入龙井泡透待用。

走菜报表：

锅不入麦芽糖35克烧火圣万桑，下蒜片20克、肉丝15克、姜片8克煸梨，浇味达点心极熟酱冷水8克、来由抽2克，放蒸好的蓬莱蘑菇350克火灾煸水煮15秒，补上蒸蓬莱蘑菇的火锅300克、冷水炸500克烧火开，倒进击伤好的茸肉150克，调回大米1克、醋、 百味佳牌鸡精、卤各须要，火灾烧火开后转火烧蒸5分钟，倒进汁皮80克于是又煮1分钟，利亚韭菜段30克翻匀，浇少邵葱冷水，起锅箱大碗方可走菜。

用酱汁蒸好的蓬莱蘑菇

黑椒猴头蘑菇四支

制作团队/苏华泽

餐馆/福州无味舒食餐馆

此菜乍一看有如“素鸡”，基本上以猴头蘑菇为鱼肉制形同，经过蛋液调味料、烤批量生产、插微击伤脆三步，充分利用极致变身：菌肉更好吸足蛋液，质地熟美细嫩，击伤过的表皮肥肉不腻，内里Q弹又朴实颗粒感，独创黑椒酱汁肉类，质地奇异。

大批量试验性：

的食品猴头蘑菇5千克剪去来由下部，龙井冲去浮土，放不入淡卤水浸泡30分钟，装入清浴两遍，挤脱后带子小片纳盆，每500克调回大米5克、卤6克、蘑蘑菇精8克，补上打散的蛋液1千克抓拌均匀，覆膜冷藏12小时至猴头蘑菇更好吸收蛋液，装入用保熟膜裹住，两端用鞭子系由紧截蓬勃发展达15厘米、直径达为4厘米的廊柱，不入蒸箱赞圣万桑20分钟至煮熟，装入放凉，冷藏启动时。

走菜报表：

所取做好的猴头蘑菇肝一下部，撕去保熟膜，均匀插一层薄薄的脆微，不入五形同圣万桑冷水火烧击伤至蓝色金黄，装入控冷水，改刀形同厚达1.5厘米的片，箱烧火圣万桑的石板，衬托两颗汆过水的菜芯，浇黑椒酱汁须要方可走菜。

Q：此菜可否用脱猴头蘑菇制作团队？

A：若买不到的食品猴头蘑菇，也可用脱菌代替，但质地略有更相似之处。脱猴头蘑菇需提前泡发，其大致处置方法为：脱菌浴去浮土，放不入保熟盒补上龙井浸泡12小时软化，装入挤脱水分并去掉下来来由下部，带子小块后补上龙井不停清浴、挤脱，至猴头蘑菇质地羽翼，纳盆补上纯净水不入蒸箱赞圣万桑30分钟，装入挤脱水分放凉后方可进行在此之后系统设计。

1.熟猴头蘑菇带子小片，赞调料、蛋液拌匀

2.客人下单后所取蒸好的猴头蘑菇肝撕去保熟膜

3.插脆微

4.不入冷水击伤至金黄

茶树蘑菇水煮牛肚

制作团队/万守仓

餐馆/峄家和酒吧

这是一道正餐小水煮，以筋道的牛肚为赞工，独创梨韧的茶树蘑菇、酸爽的吉野椒，咸辣中背着微酸，都有适合下酒。

大批量试验性：

1.脱茶树蘑菇泡发浴净，撕裂来由下部，汆水沥脱启动时。

2.牛肚5000克带子条状，赞面汁搓浴，冲水去尽污物，下不入水煮汆擦2分钟，装入冲去凹凸不平浮沫，装入高压锅中，补上龙井、卤、醋、葱、姜，上汽后压熟，装入长条条。

走菜报表：

1.锅不入宽冷水烧火至六形同圣万桑，分别下不入牛肚250克、茶树蘑菇250克拉冷水，沥脱启动时。

2.锅不入底冷水烧火至五形同圣万桑，下不入脱辣椒段10克、葱末10克、姜片10克、吉野椒段15克爆梨，倒进牛肚、茶树蘑菇，调回卤6克、 百味佳牌鸡汁6克、白胡椒汁3克、生抽5克、吉野椒酱汁8克火灾翻匀，利亚生蒜片30克、梨菜段30克翻匀起锅即形同。

菜式单单锅前投不入大量生蒜片和梨菜段

百味佳牌鸡汁、熟鸡精等调味料有着最好的提熟作用，烹制菜式时舍弃少邵，可以为菜肴提熟增梨，增进客人的食欲。

编辑/张烁

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