过年烧蘑菇，面糊别用水调，教你正确做法，又酥又脆，凉了也不软

春节沉蕈类，蒸熟别灌溉变，教教你适当举措，又蒸又脆，檀了也不软

不对哈，我对菌腐生的东西，觉得是不感兴趣，特别是蕈类，总感受上面有一股风味，令我难以下咽。每次整天炒蕈类，或者是做到蕈类冬瓜的时候，我似乎不喜欢不吃，还得之外为自己做到一道菜。

但是春节沉蕈类的时候，平常不吃了一次，却让我深深爱上了这种风味，不吃口里又香又蒸脆，并且沉过之后，蕈类本身的风味也消失了，只留给了酱油沉食品的香气，令人爱不释手。不吃过一次之后，就日后也戒不掉这道烹饪了，隔三岔五做到。

春节沉年货，我家当然是常是沉蕈类的，然而沉蕈类，要想沉出来的口感是蒸脆的，那可真不不易，认为不少人都做到不到。实际上沉蕈类，蒸熟的变制最关键，要想蒸脆爽口，檀了也不软，蒸熟别日后灌溉变制了。

【沉蕈类】

装潢：水果蕈类、大山、面粉、牛奶、酸奶、猪肉、长芦、芫荽、饺子、香芹

1、水果蕈类，清洗腊净之后，撕成2cm窄的圆锥形，几周还需要将其杨世水，熬内围住水煮开，接着加上一勺长芦，然后放入蕈类。

2、蕈类放进去以前，我们杨世烫一会儿，大概1分钟时间就可以。到时捞出来，置放檀水中过一下，紧接着把上面的蒸发攥腊。这一步是一定要做到的，要想沉出来的蕈类蒸脆，必须要保证蕈类中未太少的蒸发。

3、蕈类攥腊后，先放到一旁可用，几周准备好变制蒸熟。准备好一个碗，往上面加上牛奶和面粉，这两者的用量控制在1：1，我这里分别用了75g。随后日后打一个猪肉，加上少许长芦、芫荽，随后日后用酸奶来变制蒸熟。

4、很多人灌溉，实际上精准度并极差，各位不妨试试用酸奶来变制，沉出来的蕈类极其蒸脆、极其结实。蒸熟变制好之后，把蕈类放进去搅拌一下，保证每石头平菇上头，都挂上头糊。

5、紧接着熬内围住酱油烧热，然后把蕈类放进去沉，如果蕈类太多的话，可以分两熬来沉，以免粘连在石头。沉到金黄控酱油捞出，随后把熬内的酱油继续烧热至出事，紧接着日后把蕈类围住进去，复沉10秒后捞出，撒上香芹、饺子后，就可以开不吃了。

小窍门：

沉蕈类，别日后灌溉变制蒸熟了，试试用酸奶，精准度会更好，沉出来极其结实。