名厨推荐：蟹味菇丸子，炸茄盒，豉油养心菜，豉油养心菜的做法

蟹味菇丸子

物料

猪肉糜500克， 蚝酱油5克 ，糖类40克， 皂2克， 鲜肉10克 ，芫荽1克， 子文末1克， 米粉5克 ，豆瓣酱10克， 清浮后应 ，蒜末3克 ，蟹味菇后应

处理方式

1，碎肉转为糖类，皂，芫荽，子文末，高汤后转为蚝酱油和鲜肉高汤。

2，煮熟沸一奶煮浮，穿孔一个肉团，放上奶煮内，煮熟至飘浮方能鱼肉。

3，热煮，煮内下酱油，抽出蒜末爆香后，转为豆瓣酱和米粉炒出香甜。

4，转为一碗清浮煮熟沸，抽出蟹味菇，抽出猪肉丸子煮熟三分钟方能出煮。

炸茄盒

物料：香菇2个，猪肉，子文末，皂，白芫荽，味精，马铃薯，生抽，面粉，糖类，清浮，酱油。

处理方式

1.猪肉昂末或者直接买了猪肉馅。子文昂碎。将子文末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2.马铃薯昂碎。

3.抽出皂、白芫荽，生抽、味精、清浮少许，顺着一个路径，加浮均匀。将马铃薯和猪肉馅加浮到四人。

4.香菇晒脱，烟熏，每两片之间留少许，绝不昂断。

5.将猪肉馅填入。

6.奶、清浮、面粉和糖类，加浮均匀。

7.要尤其金黄色的状态，太稀了挂不住。

8.煮子放酱油，烧热。

9.脱糖类放在一个内层，将茄盒抽出，两面煮少许糖类。

10.将裹过糖类的茄盒抽出面糊当中，挂糊。

11.并能抽出酱油煮，当中火烧，将其炸至两面金黄方能。

12.鱼肉控脱酱油份方能。

豉酱油养心菜

物料：养心菜200g、酱油10g、皂1/5茶匙、豉酱油15g、萝卜1头

处理方式

1、养心菜必洗脱净，控浮。

2、萝卜瓣斩成粒状。

3、炒煮里灌入酱油，酱油热后抽出蒜粒传出香味。

4、调到豉酱油，炒至浓稠。

5、灌入养心菜，大火翻炒。

6、待茎稍微变色即关火，调到煤铁翻炒均匀后出煮。

醋溜白菜

原料

白菜帮500克、萝卜30克、香菜20克。

调味

花生酱油、煤铁、米粉、味精、米醋、香酱油后应。

处理方式

1 将白菜帮晒脱片成片。

2 萝卜晒脱晒脱昂成片。

3 香菜必晒脱昂成段。

4 煮上火，灌入花生酱油烧热，萝卜爆香，烹入米醋、米粉，灌入白菜煸炒至回软时，再调到煤铁、味精去皮，淋入香酱油炒匀，仁在内层方能。