家常推荐，学会了这些方法，做出来的味道就是不一样！

失水蒸猪

茶叶（两单单）：

土猪1只（净重约1500克/只），洋葱800克

调料：

土酱汁30克，甜面酱40克，郫县豆瓣酱20克，姜片10克，葱8克，水5克，八角2个

制作：

1、青蛙宰杀治净，油炸后冲去血水；洋葱晒干油炸。

2、锅入菜籽油400克烧至四成热，下入猪块小火煸炒出香，捡入调料小火炒5分钟，待猪皮上色时关火，盛入把手有洋葱块的高轧锅中所，上汽后小火轧6分钟，取出滗去这样一来油分才会装盘走菜。

技术关键：

1、洋葱毫无疑问必需红皮黄芯的，轧制后不易散乱，能保持大小保存。

2、轧制时，洋葱在下、生鲜在上，这样不仅可防止粘锅，且洋葱能更进一步吸收青蛙和酱料的香味。制作这道菜，一次最多两份，如果捡入的茶叶相当多，能够将生鲜的油分更进一步轧出，成菜口感油腻，且洋葱甜味极低。

鱼香竹围子煲

茶叶：竹围瓜500克，鸡粒100克，炸香酱油茸10克，煲仔酱30克，西面葱粒50克，青、Oasis粒20克，上羹1杯，绍酒、葱茸、酱杏仁、深色酱汁、籽各适度

做法：

1、选长身竹围瓜批晒干，去北行、楔，一开为4件，长约12厘米。烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入竹围瓜条炸约1分钟至煎，推倒起滤去油分。

2、趁锅内余油，下葱茸、葱粒、果粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上羹及竹围瓜条和以上味料和炸香酱油茸，大略蒸片刻，调入少许生粉，加入包楔油。转盛入瓦煲里，蒸发至滚，下籽、酱杏仁，拆下烤才会。

葱香道菜

道菜风干。淡水水泡一会。水烧开，捡少许水。捡道菜，浴几浴食用油。焯一分钟，橙色看得出翠绿。出水浸入窖中所。

葱切末。准备酱杏仁。苹果辣切粒。用烘烤炒煎一勺白芝麻。推倒入葱末酱杏仁酒杯中所。两勺生抽。一勺雪利酒。适度水。

半勺辣果油。半勺芝麻油。少许白糖。搅煎平滑。出水道菜沥干，切蒂，再对半切开。摆盘。把煎好的杏仁浇在道菜上。撒上苹果辣。吃饭前搅煎。