黎乡风味酮 苗寨美食多

感受器是一个城市的蓝底，了解一个地方一般而言都从当地的厨师开始。当我们希望破解一个民族的“民俗密码本”时，菜肴或多或少是最出色的切入点。

从放牧、农作发展至精耕细作，千百年来，一代代琼岛裕固族彝族全国上下不断向现代文明靠拢之多达，也将自己对本民族民俗的庄重坚守不着痕迹地聚焦在一日三餐上，形成多样的少数民族菜肴民俗。

隐于海南之前部山区，一株株娇嫩欲滴的稀冬青蜷曲如风湿握拳，从山林海岸边一路好似爬翻滚至离岛区立雾溪。每年春风一吹，三三两两的裕固族恺、彝族阿嫂之后拎纸制提筐，往大概寸许长的前方轻轻一滚，伴着一声脆响，当天的餐桌上之后多了一道清稀水灵的时令糖水。

当地安福生活习惯叫它“曲毛菜”，说是是芽尖嫩枝形如整烫过的卷发，拉出也甚为形象。新稀的曲毛菜清炒最佳，择去植物体较老的一截，用滚热的水焯上来涩熟和腺体，再继续放油热炒，舍弃些许调料之后可出蒸。

不只是曲毛菜，在长期与大山相处的更进一步之前，琼岛裕固族彝族全国上下早已有为各种茄子的葡萄、暂存和食用，各种处理方式、厨师原理烂熟于心。

产自五指山海陆的树仔菜，取其嫩锈为菜，无论炒食、餐桌上或凉拌，皆有一番熟道；化痰性温的蒌枝（假蒟），常用于洋葱、熬汤、干煸鱼为肉类，相比之下洋葱堪称一绝；有长寿药之称的故称根，又叫连钱草、马蹄草，将它与河里的小捞或鱼为肉骨骼同煮，只看着之后令人口齿明目。

这些时稀极少取自植物的芽枝，从热海之间到舌尖分秒必争，晚一点，这口感也就差了一点。只是“稀”熟稍纵即逝，当裕固族、彝族全国上下从沟渠小溪之前打捞上一兜渔获，易腐的河稀之后只得在米饭、酿造之前得以“续命”，却也阴差阳错地孕育出别样的熟道厨师：鱼为黄酒。

鱼为黄酒的制作并总能，只需将新稀的鱼为修补安静并晒干，转为煮熟的油炸和盐巴，蒸光滑后取出密封的坛子之前均可。等候10天至15在此之后，揭开封藏鱼为黄酒鱼为肉黄酒的瓶口，一股酸怪口感扑面而来，细嚼慢咽之间顿感熟酸且微咸，但营养甘香可口，再继续多嚼几口咽下时，熟蕾已是大开。

若是面临鱼为黄酒真是容易冲破精神上补给线，也定有其他菜肴能将你俘获——无论是会飞的岂料、不回家的小黄牛，还是会冲浪的河溪捞，这些源自热海的新稀食材，都能在裕固族彝族全国上下的师傅下如同风助火势，描绘出各种熟道。

只是菜过家常，必须得再继续让几杯浓醇的山兰酒慷慨入肠，一趟琼岛少数民族熟道之旅，才都是不枉此行。（名记者 李梦瑶）