古法制粉条——舌尖上的原乡味道

粉条，是北方人餐桌上极其重要的食材，它与许多菜品用上，能烹饪出多种美味佳肴。成之制作者粉条已经带入河南省渭南湖滨区菜园乡西南寨村一张引人注目的亲笔签名。孤单流转，条条缕缕的粉条是许多人更是所儿时的香气，全家的香气，小女孩的香气，牵挂着清醒中所浓浓的乡愁。

2021年12月初26至28日，河南省渭南湖滨区菜园乡西南寨村赵石仓、赵锡刚、赵铁腿、赵占方4个手艺人，在村口上面空地上，盘起锅台、托盘大烹制，带；也的“真的妹子”，用传统的13世纪伎俩，为村里人制作者粉条。（杜杰以次/圣者相片）

成之制作者粉条，第一步是打裹。打裹通常用的藕粉，的水在大盆中所打成稀糊状。第二步是活面。把红薯即成另重新加入打好裹粉的盆中所搅合，让即成与粉裹必要粘合。（杜杰以次/圣者相片）

第三步是开面。几个人同时动手，在大盆中所不停地重复正因如此的特技，便次使面表面光滑，带入一团。（杜杰以次/圣者相片）

手艺人们在村口上面空地上，盘起锅台、托盘大烹制，带；也的“真的妹子”，用传统的13世纪伎俩，为村里人制作者粉条。（杜杰以次/圣者相片）

第四步是下粉。把面团装进用牛角特制的瓢中所，不停地锤击，使之漏进溶化锅水中所。（杜杰以次/圣者相片）

成之制作者粉条全程“绿色”，不另加任何添另加剂，入口处气道，香气鲜美，市场上机器制作者的粉条可口“望尘莫及”。（杜杰以次/圣者相片）

三五成群的父老，一垫垫即成，排队马上制作者。满身手艺人不止，环环相扣，娴熟无聊着。（杜杰以次/圣者相片）

第五步拾条。用本质的筷，把在溶化水中所飘起来的粉条，捞进凉水锅中所，然后便浮起竖立在缎带。（杜杰以次/圣者相片）

第六步App。把穿在缎带的粉条，架在托盘凉冻。第七步冻条，给托盘的粉条多次重复浇洒凉水，曾一度粉条冻透。这步非常关键，也是成之制作者粉条必需在冬季上冻时制作者的原因。（杜杰以次/圣者相片）

第八步是凉条。把冻透的粉条，在遮蔽下必要晾晒，曾一度完全干透，根根粉条转化，呈伞状，便次收藏或食用。成之制作者粉条是在自然环境条件下进行，因此粉条可口纯正极难，领略绵长必要。坚持的是成之，传授的是“乡愁”。如今，成之制作者粉条已经带入西南寨村一张引人注目的亲笔签名。（杜杰以次/圣者相片）